ABOUT

当店は大正10年秋に創業し当代で4代目。おかげさまで令和3年秋に創業100周年を迎えることができます。創業当時は冷蔵庫の問題もあり秋~春までの期間限定で行商がメインでした。時代の変化につれ業態も変わり昭和30年代に入ると店舗販売が主になり、まだ洋食が珍しかったころ毎日手作りコロッケを販売して大変な人気があったそうです。40年代から3代目となり地域の精肉店として多くのお客様にご愛顧いただき、平成27年から当代の4代目となりました。
 当店の特徴は確かな品質。知る限り昔から和牛のみを扱い、豚肉・鶏肉も新鮮で美味しいものを用意しお客様に満足をしていただける商品のみ販売することを心掛けてまいりました。当店で非常に人気の高い焼豚は昭和30年代からレシピは変わっておりません。変えてはいけないことは変えないよう地道に商いを営んできました。
 昨今景気や世相(過疎・大手量販店の出店・家畜伝染病(狂牛病・鳥インフルエンザ・口蹄疫等)コロナウイルスの蔓延)等の理由により、今までどおりの商いをしていくことから変革を求められる時代になりました。良い品を扱っていることをより多くの方に知っていただく事が大事だと考えネットショップの開設となりました。

当店の特徴
・A5等級飛騨牛
 全国でも指折りのブランド牛の飛騨牛。その中でA5等級だけを取り扱っています。当店は飛騨牛の販売指定店に認定されています。

・氷温熟成
 食材が凍る直前の氷温域(0度以下で凍らない温度帯)で貯蔵や加工を行うことにより、食材が持つ旨味を増幅させる技術。公益社団法人氷温協会の旨味成分の増加及び細菌数の増加抑制の試験をクリアし、氷温熟成飛騨牛販売の認定を取得いたしました。当店の飛騨牛は氷温熟成されたもののみを販売しております。

・豚肉・鶏肉
美濃ヘルシーポークを中心に岐阜ボーノポーク、納豆喰豚等のブランド豚を取り扱っています。鶏肉は地場ブランドの清流美どりを扱っています。豚肉や鶏肉を食べた際に独特の臭みを感じた事はないでしょうか?国産やブランド品なのに美味しくなかった経験をされた方は多数いらっしゃると思います。じつはそれには理由があります。当店で販売する豚肉鶏肉は臭みのでにくい販売方法をしています。安心して良い品を美味しく食べていただけます。

・最新の冷凍技術の導入
ふるさと納税や通販で冷凍での商品提供をするアイテムが昨今増えています。当店としての冷凍に対しての見解は冷凍することによるメリットよりも品質の劣化(ドリップが出る、肉質の低下)というデメリットの方が多いので冷凍販売はしないというスタンスでした。ただメリットも多く何とか高品質を維持できる冷凍がないか模索したところ非常に優れた冷凍技術がありました。

①プロトン凍結(スライス肉向きの高速冷凍)
プロトン凍結とは、急速凍結の環境下に均等磁束と電磁波を加えて凍結 (冷凍)することで、食品・食材の鮮度や食感、風味を維持する冷凍技術です。. 食品・食材が凍る時の「氷の粒」をできるだけ大きくしないようにすることで、冷凍による劣化を抑えた状態で凍結します。したがって食品・食材の細胞破壊を防ぎ、うま味成分が多く含まれるドリップの流出や離水を減少させます。また、食感の低下や風味飛びなどを防止し、食品・食材の本来の品質安定に効果が期待できます。

②リキッドフリーズ(ステーキ等塊肉向きの冷凍)
液体は気体の約20倍の熱伝導率があり、超低温の液体に浸すことにより空冷の高速冷凍機をはるかに上回る速度で冷凍することが可能です。ステーキ程度の厚みなら5分程度で凍らせることができます。高速で冷凍する事で小さい氷の結晶を作り、細胞内で氷の結晶が大きくなって細胞膜を破りドリップが流出するのを防ぎます。

・冷凍することのメリット
①生肉に比べて賞味期限が長く、年末等混雑時の事前に購入する事が可能。
②年末等で帰省するはずだった家族が急に来れなくなっても、冷凍便でそのまま先方に送ることが可能。
③贈答で贈られた場合、生肉だと到着後すぐに食べなければいけないが、冷凍なら受け取り手が自分の好きなタイミングで壁ることが可能。

生肉に近い解凍状態を再現できる最新冷凍技術を当店は導入いたしました。これにより高品質な商品と冷凍ならではのメリットの両方をお客様に提供可能となりました。

・高品質を保つ梱包
商品を入れる袋は通常のポリエステル素材では冷凍庫に保存した場合空気を通してしまうため冷凍庫独特の不快な臭いが商品についてしまいます。当店では空気を通さない特殊なガスバリア袋を使用し、臭いがうつらないように対策しています。また袋内にガスを充填することにより変色等酸化することを防ぎ鮮度を保つようにいたしました。


いかにお客様に良い品を良い状態で提供できるかを考えた結果、新しい技術や方法を取り入れつつ当店のいいところはそのままに新旧融合しました。今できるかぎりのことをしたつもりですがさらに上を目指して頑張りたいと思います。